63 К27

Картофель и технологии его глубокой переработки / [В. В. Литвяк и др.] ; Российская академия наук, Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова», Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства им. А. Г. Лорха. – Москва : Флинта, 2021. – 893 с.: ил., цв. ил., табл., схемы.

ISBN 9785976545953.

В книге показана история введения картофеля в культуру, дана характеристика картофеля и описана агротехника его возделывания, раскрыты особенности формирования органолептических свойств картофеля, описан процесс усвоения картофеля и продуктов из него, приведена классификация картофелепродуктов, рассмотрены особенности промышленной переработки картофеля и основное технологическое оборудование, используемое при этом, а также охарактеризовано картофелеперерабатывающее предприятие. Описаны основные технологические схемы производства картофелепродуктов (картофеля сырого очищенного сульфицированного — полуфабриката, консервированного картофеля, сушеных, замороженных и обжаренных картофелепродуктов, картофельных напитков, картофельного нативного и модифицированных крахмалов и крахмальных смесей, этилового спирта, а также картофелепродуктов, полученных при помощи СВЧ-излучения). Кроме того, в книге приведены наиболее популярные кулинарные блюда с картофелем.

Содержание